圓盤制曲機，傳統醬油制曲是使用通風的笸籮在一定濕度和溫度下進行米曲霉培養，富集

蛋白酶等酶系?，F代經過改進，發展到了通風制曲，曲料在通風的水泥池中進行米曲霉培

養。圓盤制曲是在封閉的圓盤制曲設備中，按照米曲霉生長曲線，進行嚴格控制溫度濕度

和通風通氧，提高米曲霉的繁殖速度和蛋白酶富集的強度。入料出料使用設備自帶螺旋輸

送機，翻曲使用翻曲機?，F在通過改進，可以加入自動測溫濕度系統和自動控制系統。使

醬油生產實現自動化。

圓盤制曲機的性能特點：
    1.主要由外驅動的回轉圓盤、翻曲機構、進料排料機構、通風空調系統、

隔溫殼體等部件組成。翻曲機采用特殊結構的攪拌葉片，翻曲均勻、*；排料系統采用

45度浮動式擋板，出曲干凈，剩料少；回轉圓盤平面度、圓度，無漏料；設有溫度自動控

制、自動報警系統；
    2.制曲室內的所有零部件均采用不銹鋼制作，雜菌感染少，清洗方便，使

用壽命長； 溫度、濕度、風量的調控實現了自動化。微生物在整個培育過程中，始終處于

一個密閉的環境里，只須通過觀察窗進行控制。所以微生物在生成、發育過程中對于溫度

、濕度、氧的補充等不同的各種條件，更能得到滿足，更有利于微生物的培育
    3.減少了勞動力，提高勞動生產率，降低工人勞動強度，改善工人工作環境，水、電

汽等能源消耗比普通微生物培養平床降低
    4. 是集消毒、降溫、進料、接種、送（排）風、調溫、調濕、攪拌培養、

發酵出料等為一體的全封閉式自動發酵系列制曲裝置?？蓮V泛適用于釀酒制曲、制藥、釀

醋、醬油制造、酶制劑的生產、酵母飼料的生產，大麥牙的生產及抗生素、發酵等行業。